Champagne Oudit Simonnet

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Producteur de champagne dans la Marne : AOC certifiée

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Découvrez notre travail en tant que producteurs de champagne dans la Marne ! Chez Champagne Oudit Simonnet, nous cultivons la vigne depuis plus de 15 ans. Un vignoble familial dans lequel les vendangeurs reviennent régulièrement d'une année à l'autre. Pour en savoir plus sur nos méthodes et produits, n'hésitez pas à contacter notre producteur de champagne !


Producteur champagne Marne 51 – Champagne Oudit Simonnet

Notre vignoble de Chardonnay et Pinot noir

Installé sur plus de 2,5 hectares de vignes en AOC champagne dont 27 ares plantés en Pinot noir, notre vignoble se répartit sur 2 coteaux : Val-de-Vière et Lisse-en-Champagne. Ces derniers sont appréciés pour leur sol crayeux typique de la champagne, avec une orientation plein sud.

Notre travail dans les vignes et au chai

La viticulture

Les premières vignes ont été plantées en 1993 et ont en majorité 15 ans. Un coteau plutôt jeune qui nous permet d'avoir un raisin en quantité et qualité optimale.

Nous adaptons notre mode de taille pour donner une forme différente au pied qui est raccourci à chaque taille, pour qu'elle se ramifie différemment :

  • Chardonnay : taille en chablis
  • Pinot noir : taille en cordon

Les vendanges ont quant à elles lieu vers fin septembre, mais cela peut varier en fonction de la météo de l'année. Elles sont manuelles et représentent une période festive dans la fabrication du champagne. Elles sont encadrées par l'AOC Champagne qui détermine chaque année la quantité déterminée à récolter (en moyenne entre 10000 et 13000 kg par hectare).

Une fois les vendanges terminées, commence une période de repos végétatif. Cela permet de renforcer le pied qui prendra alors toute sa vigueur en termes de racine et de bois.


Notre vignoble de Chardonnay et Pinot noir

La vinification

Pendant ce temps, c'est le producteur de champagne qui s'active au chai où la récolte est pressée avec des pressoirs à membrane. Le jus sera ensuite stocké dans des cuves. On parle alors de la vinification, étape durant laquelle le jus est ensemencé par des levures pour qu'ait lieu la fermentation alcoolique et la transformation en vin tranquille, vin sans la mousse.

On réalise ensuite l'assemblage des différentes cuvées afin d'obtenir le meilleur vin. Puis la mise en bouteille autrement appelé « tirage ». C'est à cette étape que l'on incorpore à nouveau des levures qui permettront cette fois la prise de mousse et offriront l'effervescence du champagne.

Ensuite, a lieu le remuage lors duquel les bouteilles sont changées progressivement de position. Cette étape permet de faire descendre tranquillement dans le col de la bouteille le dépôt qui s'était formé pendant la prise de mousse. Lorsque la bouteille atteint la verticale à l'envers, c'est l'étape de dégorgement qui permet d'enlever le dépôt.

Enfin, on réalise le dosage et l'habillage de nos bouteilles. La bouteille peut alors être habillée au nom de notre vignoble. Le délai minimum entre le tirage et le dégorgement est de 15 mois.

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